La Torta Pasqualina con spinaci e ricotta è una torta salata tradizionale, ricca e scenografica, perfetta per il periodo di Pasqua ma così buona da poter essere preparata tutto l’anno. Si tratta di un guscio fragrante di pasta sfoglia che racchiude un ripieno morbido a base di spinaci, ricotta, pecorino, cipollotti, spezie e uova intere cotte direttamente all’interno.

È una ricetta che porta subito in tavola il profumo delle feste, della primavera e dei pranzi in famiglia. La particolarità più bella è proprio la presenza delle uova intere nel ripieno: quando la torta viene tagliata a fette, si vede il tuorlo al centro, creando un effetto molto elegante e adatto alla tavola pasquale.

Questa versione è pratica perché utilizza la pasta sfoglia pronta, ma mantiene tutto il gusto della tradizione. Il ripieno è cremoso, saporito e ben bilanciato, mentre la sfoglia diventa dorata, friabile e irresistibile in cottura.

Ingredienti

Per circa 8 porzioni:

• 2 rotoli o 2 fogli di pasta sfoglia
• 550 g circa di spinaci surgelati, scongelati e ben strizzati
• 450 g circa di ricotta vaccina intera
• 75 g circa di pecorino romano grattugiato
• 6-7 cipollotti tritati
• 7 uova grandi
• 1/2 cucchiaino di noce moscata
• 3/4 cucchiaino di aglio in polvere
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Farina q.b. per stendere la sfoglia
• Burro q.b. per ungere lo stampo
• 1 cucchiaio di acqua per spennellare

Strumenti utili

• 1 stampo a cerniera da 22-24 cm
• 1 ciotola grande
• 1 colino o setaccio
• 1 matterello
• Carta forno
• Coltello
• Pennello da cucina
• Forchetta
• Cucchiaio

Perché questa torta salata è così speciale

La Torta Pasqualina è una ricetta che unisce semplicità e bellezza. Da fuori sembra una classica torta salata dorata, ma al taglio rivela un ripieno cremoso e le uova intere cotte all’interno, che la rendono subito riconoscibile.

Gli spinaci danno colore e sapore, la ricotta rende il ripieno morbido, il pecorino aggiunge una nota sapida e intensa, mentre la noce moscata dona un profumo delicato. I cipollotti aggiungono freschezza e una leggera dolcezza, senza appesantire il gusto.

La pasta sfoglia rende la preparazione più veloce e pratica, ma regala comunque un risultato molto scenografico. È una torta salata perfetta da servire come antipasto, piatto unico, secondo vegetariano o portata da buffet.

La tradizione della Torta Pasqualina

La Torta Pasqualina è legata alla tradizione pasquale italiana, in particolare alla cucina ligure. È una torta salata primaverile preparata con erbe, formaggio e uova, ingredienti che richiamano la rinascita, la primavera e la festa di Pasqua.

Nelle versioni più tradizionali si preparavano molti strati sottili di pasta, ma oggi spesso si usa la pasta sfoglia pronta per rendere la ricetta più semplice e accessibile. Il risultato resta comunque molto buono e perfetto anche per chi vuole preparare un piatto d’effetto senza passaggi troppo complicati.

È ideale per il pranzo di Pasqua, ma anche per Pasquetta, perché si può gustare tiepida, fredda o a temperatura ambiente.

Preparazione passo passo

1. Scolare bene la ricotta

Per prima cosa mettete la ricotta in un colino o in un setaccio, appoggiato sopra una ciotola.

Lasciatela sgocciolare per 1-2 ore, in modo da eliminare il liquido in eccesso. Questo passaggio è molto importante, perché una ricotta troppo umida renderebbe il ripieno molle e potrebbe bagnare la pasta sfoglia.

Quando la ricotta è ben scolata, trasferitela in una ciotola grande.

2. Preparare gli spinaci

Scongelate gli spinaci e strizzateli molto bene.

Devono perdere più acqua possibile. Potete farlo con le mani, poche quantità alla volta, oppure aiutandovi con un canovaccio pulito.

Questo è uno dei passaggi fondamentali della ricetta: se gli spinaci restano troppo bagnati, il ripieno rilascerà umidità in cottura e la base della torta rischierà di diventare molle.

Una volta strizzati, tritateli leggermente se necessario.

3. Preparare il ripieno

Nella ciotola con la ricotta aggiungete gli spinaci ben strizzati.

Unite il pecorino romano grattugiato, i cipollotti tritati, l’aglio in polvere, la noce moscata, il sale e il pepe nero.

Mescolate bene con un cucchiaio fino a ottenere un composto uniforme.

Il ripieno deve essere cremoso ma compatto, non acquoso.

4. Aggiungere le uova al ripieno

Prendete 2 uova e sbattetele in una ciotolina.

Aggiungetele al composto di spinaci e ricotta e mescolate bene.

Queste uova servono a legare il ripieno durante la cottura, rendendolo più stabile e facile da tagliare.

Le altre uova verranno inserite intere dentro la torta.

5. Preparare lo stampo

Imburrate bene uno stampo a cerniera da 22-24 cm.

La torta deve avere bordi abbastanza alti, perché dovrà contenere tutto il ripieno e le uova intere.

Se volete, potete foderare il fondo con carta forno per facilitare lo sformaggio.

6. Stendere la prima sfoglia

Prendete il primo foglio di pasta sfoglia dal frigorifero solo quando siete pronti a usarlo.

La sfoglia deve restare fredda, perché così si lavora meglio e in cottura diventa più friabile.

Stendetela leggermente su un piano infarinato con il matterello, fino a ottenere una dimensione sufficiente per coprire fondo e bordi dello stampo.

Adagiatela nello stampo e fatela aderire bene alla base e ai lati.

Bucherellate il fondo con una forchetta.

7. Preparare il disco superiore

Stendete anche il secondo foglio di pasta sfoglia.

Ritagliate un disco grande quanto la parte superiore dello stampo: servirà per chiudere la torta.

Sul disco praticate alcuni piccoli tagli con un coltello. Questi tagli permetteranno al vapore di uscire durante la cottura e possono anche aiutare a segnare la posizione delle uova intere nel ripieno.

Tenete il disco da parte, meglio se su carta forno.

8. Riempire la base

Versate il ripieno di spinaci e ricotta dentro lo stampo rivestito di sfoglia.

Distribuitelo bene con un cucchiaio, livellando la superficie.

Il composto deve arrivare anche verso i bordi, senza lasciare spazi vuoti.

9. Creare gli incavi per le uova

Con il dorso di un cucchiaio, create 4 cavità profonde nel ripieno.

Devono essere abbastanza grandi da contenere un uovo intero ciascuna.

Fate attenzione a non bucare la base di sfoglia mentre formate gli incavi.

10. Aggiungere le uova intere

Rompete un uovo alla volta e sistematelo delicatamente dentro ogni cavità.

Aggiungete su ogni uovo un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Queste uova cuoceranno direttamente all’interno della torta e saranno visibili al taglio.

11. Chiudere la torta

Posizionate il disco di pasta sfoglia sopra il ripieno.

Cercate di allineare i tagli del disco con la posizione delle uova, così sarà più facile tagliare poi la torta in modo scenografico.

Eliminate l’eccesso di sfoglia dai bordi, se necessario.

Ripiegate la sfoglia laterale verso l’interno e sigillate bene i bordi, premendo con le dita.

12. Spennellare la superficie

Sbattete l’ultimo uovo con un cucchiaio di acqua.

Spennellate tutta la superficie della torta con uno strato sottile di questo composto.

Non esagerate con l’uovo sulla superficie: deve lucidare e dorare la sfoglia, ma non deve accumularsi nei bordi.

13. Cottura in forno

Preriscaldate il forno a 175°C circa.

Sistemate la torta nella parte bassa del forno e cuocete per circa 1 ora, o fino a quando la pasta sfoglia sarà gonfia, dorata e ben cotta.

Il ripieno deve risultare stabile e compatto.

Se la superficie dovesse colorirsi troppo velocemente, potete coprirla leggermente con un foglio di alluminio.

14. Riposo prima del taglio

Una volta cotta, sfornate la Torta Pasqualina e lasciatela raffreddare per circa 30 minuti prima di aprire lo stampo.

Questo riposo è importante perché permette al ripieno di assestarsi. Se la tagliate subito, rischia di rompersi e risultare troppo morbida.

Quando è tiepida, aprite lo stampo a cerniera e trasferitela su un piatto da portata.

Consigli per un risultato perfetto

La ricotta deve essere ben scolata e gli spinaci devono essere strizzati con cura. Questo è il segreto principale per evitare una base molle.

La pasta sfoglia va lavorata fredda. Se diventa troppo morbida mentre la stendete, rimettetela in frigorifero per qualche minuto.

Non riempite la torta con un composto troppo liquido. Il ripieno deve essere cremoso ma compatto.

Quando create gli incavi per le uova, fateli abbastanza profondi, così le uova resteranno al loro posto.

Lasciate raffreddare la torta prima di tagliarla, perché il ripieno deve stabilizzarsi.

Varianti gustose

La Torta Pasqualina può essere preparata con diverse verdure. Al posto degli spinaci si possono usare bietole, erbette, cicoria, scarola o un mix di verdure verdi.

Il pecorino può essere sostituito in parte o completamente con Parmigiano Reggiano o Grana Padano, per un sapore più delicato.

Se volete una versione più ricca, potete aggiungere carciofi, piselli o cubetti di formaggio nel ripieno.

Chi preferisce un gusto più delicato può eliminare l’aglio in polvere e usare solo noce moscata e pepe.

Se non volete inserire le uova intere all’interno, potete ometterle: la torta sarà meno scenografica ma comunque molto buona.

Come servire la Torta Pasqualina

La Torta Pasqualina è ottima tiepida, fredda o a temperatura ambiente.

Si serve spesso durante il pranzo di Pasqua, ma è perfetta anche per Pasquetta, picnic, buffet e pranzi all’aperto.

Può essere proposta come antipasto, tagliata a fette sottili, oppure come piatto unico vegetariano, accompagnata da un’insalata fresca e pane croccante.

Non è necessario servirla bollente: anzi, dopo un po’ di riposo si taglia meglio e i sapori risultano più equilibrati.

Conservazione

La Torta Pasqualina si conserva in frigorifero per 3-4 giorni, ben coperta con pellicola o chiusa in un contenitore.

Può essere gustata fredda oppure riscaldata leggermente in forno.

Per scaldarla, copritela con alluminio e mettetela in forno a temperatura moderata fino a quando sarà calda.

Si può anche congelare, intera o a fette, dopo la cottura e il completo raffreddamento. Prima di servirla, lasciatela scongelare in frigorifero e poi scaldatela se desiderate.

Conclusione

La Torta Pasqualina con spinaci e ricotta è una torta salata tradizionale, ricca e bellissima da servire. La pasta sfoglia dorata racchiude un ripieno cremoso di spinaci, ricotta e pecorino, con uova intere cotte all’interno che rendono ogni fetta speciale.

È una ricetta perfetta per Pasqua, per Pasquetta o per tutte le occasioni in cui si vuole preparare una torta salata elegante ma semplice.

Con pochi accorgimenti, come strizzare bene gli spinaci, scolare la ricotta e lasciare riposare la torta prima del taglio, si ottiene un risultato profumato, compatto e davvero irresistibile.