La pizza veloce in poche ore è la ricetta perfetta quando viene voglia di pizza fatta in casa all’ultimo momento, ma non si ha il tempo di preparare un impasto a lunga lievitazione. Con pochi ingredienti ben dosati e qualche piccolo accorgimento, si può ottenere una pizza in teglia soffice, gustosa e ben lievitata anche nel forno elettrico di casa.
Questa preparazione è ideale per la domenica sera, per una cena improvvisata, per una serata in famiglia o per tutte quelle volte in cui si desidera una pizza calda e filante senza aspettare il giorno dopo. L’impasto è morbido, ad alta idratazione, e si lavora comodamente con il cucchiaio, senza bisogno di impastare a lungo.
Il segreto sta nel bilanciare bene farina, acqua, lievito, tempo e temperatura. Anche se le lunghe lievitazioni con poco lievito restano sempre ottime, questa versione rapida permette di portare in tavola una pizza buonissima in poche ore, con una base soffice e un condimento ricco ai quattro formaggi su salsa rossa.
Ingredienti
Per 1 pizza in teglia grande da circa 35×45 cm oppure 2 pizze rotonde da 30 cm.
Per l’impasto
- 200 g di farina 00
- 200 g di farina 0 o farina per pizza
- 5 g di lievito di birra fresco
- 280 g di acqua
- 8 g di sale
Per il condimento ai quattro formaggi rossa
- 300 g di pelati frullati
- 200 g di mozzarella
- 50 g di gorgonzola
- 50 g di scamorza affumicata
- 50 g di provola o altro formaggio a piacere
Strumenti utili
- 1 ciotola capiente
- 1 cucchiaio
- 1 teglia grande
- Pellicola alimentare
- Panno umido
- Forno elettrico di casa
Perché questa pizza veloce riesce bene
Preparare una buona pizza in poche ore è possibile, ma bisogna rispettare alcuni passaggi importanti. L’impasto deve essere abbastanza idratato, cioè contenere una buona quantità di acqua rispetto alla farina. In questa ricetta, infatti, il composto risulta morbido e si lavora facilmente con il cucchiaio.
La farina 00 rende l’impasto più semplice da lavorare, mentre la farina 0 o farina per pizza dà un po’ più di struttura. Il lievito di birra fresco aiuta a far crescere l’impasto in tempi ridotti, ma senza esagerare con la quantità.
La temperatura di lievitazione è fondamentale: per ottenere una pizza soffice in poche ore, l’impasto deve riposare in un ambiente caldo e umido, intorno ai 28°C. In questo modo lievita bene senza seccarsi in superficie.
Preparazione passo passo
1. Sciogliere il lievito
Versate l’acqua a temperatura ambiente in una ciotola capiente.
Aggiungete il lievito di birra fresco e scioglietelo bene mescolando con un cucchiaio. Non serve usare acqua calda: l’importante è che non sia fredda di frigorifero.
Quando il lievito è sciolto, potete iniziare ad aggiungere le farine.
2. Aggiungere la prima parte di farina
Unite una delle due farine nella ciotola e mescolate bene con il cucchiaio.
Dovrete ottenere un composto morbido e senza grumi. Lavorare l’impasto gradualmente aiuta la farina ad assorbire meglio l’acqua.
3. Incorporare altra farina
Aggiungete circa metà dell’altra farina e continuate a mescolare.
L’impasto inizierà a diventare più consistente, ma resterà comunque molto morbido. È normale: questa pizza ha un impasto idratato e non deve essere duro.
Lavorate con calma, facendo qualche piccola pausa tra una mescolata e l’altra.
4. Aggiungere il sale
Unite il sale e mescolate ancora.
Il sale va aggiunto quando l’impasto ha già iniziato a formarsi, così si distribuisce meglio senza interferire troppo con il lievito.
5. Completare l’impasto
Aggiungete il resto della farina e incorporatela continuando a lavorare con il cucchiaio.
L’impasto sarà morbido, elastico e leggermente appiccicoso. Non serve aggiungere troppa farina, perché un impasto troppo duro renderebbe la pizza meno soffice.
Se volete, potete dare qualche giro di lavorazione a mano, ma non è indispensabile. La ricetta può essere preparata interamente con il cucchiaio.
Lavorazione con pause
Uno dei passaggi più utili per questa pizza veloce è lavorare l’impasto con piccole pause.
Dopo aver mescolato per un po’, lasciate riposare l’impasto per circa 1 minuto, poi riprendete a lavorarlo. Potete fare 3 o 4 pause brevi, oppure una pausa più lunga di circa 5 minuti e poi continuare.
Queste pause aiutano l’impasto a diventare più elastico senza bisogno di lavorarlo troppo. La farina assorbe meglio l’acqua e la maglia dell’impasto si sviluppa in modo naturale.
Il risultato sarà una pizza più soffice e piacevole.
Lievitazione dell’impasto
Coprite la ciotola con pellicola alimentare e lasciate lievitare l’impasto in un ambiente caldo.
Per una lievitazione veloce e ben riuscita, l’ideale è una temperatura intorno ai 28°C. In estate può bastare lasciare la ciotola in cucina, lontano da correnti d’aria.
In inverno, invece, potete creare un ambiente caldo e umido mettendo la ciotola nel forno spento con una ciotolina di acqua calda accanto. Questo aiuta a mantenere l’umidità e impedisce all’impasto di seccarsi.
Dopo poco più di 2 ore, l’impasto dovrebbe essere ben lievitato. La superficie apparirà gonfia e piena di bolle.
Pieghe dell’impasto
Quando l’impasto è lievitato, trasferitelo su un piano ben infarinato.
Allargatelo delicatamente con le mani, poi richiudetelo su se stesso facendo una serie di pieghe. Questo passaggio serve a dare più struttura all’impasto e a renderlo più elastico.
Ripetete l’operazione una seconda volta, meglio se a breve distanza dalla prima. In totale sono sufficienti 2 giri di pieghe.
Dopo le pieghe, lasciate riposare l’impasto ancora per circa 1 ora, coperto con un panno umido, in un angolo caldo o riparato. Il panno umido evita che la superficie si asciughi.
Stesura in teglia
Riprendete il panetto lievitato e trasferitelo su un piano ben infarinato.
Allargatelo delicatamente con le mani fino a formare un rettangolo. Cercate di non schiacciare troppo l’impasto, così manterrà l’aria accumulata durante la lievitazione.
Rivestite una teglia grande da circa 35×45 cm con l’impasto, allargandolo fino ai bordi.
Se preferite preparare due pizze rotonde, dividete l’impasto in due panetti dopo le pieghe e stendeteli in due teglie da circa 30 cm di diametro.
Condimento ai quattro formaggi rossa
Distribuite sulla base i pelati frullati oppure semplicemente schiacciati con una forchetta.
Non serve cuocere prima il pomodoro: in forno si asciugherà e insaporirà la base.
Aggiungete poi la mozzarella tagliata a pezzetti, il gorgonzola, la scamorza affumicata e la provola o un altro formaggio a piacere.
Il risultato sarà una pizza rossa ai quattro formaggi ricca, filante e molto saporita.
Cottura della pizza veloce
Preriscaldate il forno ventilato a 250°C.
Quando il forno è ben caldo, infornate la pizza e cuocetela per circa 15 minuti. Il tempo può variare leggermente in base al forno e allo spessore della pizza.
La pizza sarà pronta quando i bordi saranno dorati, il fondo ben cotto e i formaggi completamente sciolti.
Se usate il forno ventilato, potete cuocere anche due teglie contemporaneamente, controllando però la cottura e invertendo le posizioni se necessario.
Consigli per un risultato perfetto
Per ottenere una pizza soffice, non aggiungete farina in eccesso durante la lavorazione. L’impasto deve restare morbido.
La temperatura della lievitazione è molto importante. Se l’ambiente è freddo, la lievitazione sarà più lenta e l’impasto potrebbe non gonfiarsi bene in poche ore.
Le pieghe aiutano molto: anche se l’impasto è veloce, questo passaggio migliora la struttura e rende la pizza più leggera.
Il forno deve essere molto caldo prima di infornare. Una temperatura alta permette alla pizza di cuocere rapidamente, restando soffice dentro e dorata fuori.
Varianti di condimento
Questa base per pizza veloce può essere usata con tantissimi condimenti diversi.
Oltre alla versione rossa ai quattro formaggi, potete preparare una margherita semplice con pomodoro, mozzarella e basilico, una pizza con tonno e cipolla, oppure una versione con zucchine, speck e provola affumicata.
Per una pizza bianca, potete eliminare il pomodoro e condire con mozzarella, patate sottili, rosmarino e olio extravergine d’oliva.
Chi ama i sapori più ricchi può aggiungere salumi, funghi, olive, peperoni o verdure grigliate.
Come servire la pizza veloce
La pizza veloce in teglia va servita calda e filante, appena sfornata.
Tagliatela a quadrotti e portatela in tavola per una cena in famiglia, una serata tra amici o un buffet salato.
È ottima anche tiepida, soprattutto se preparata con formaggi saporiti o verdure. Se avanza, può essere scaldata il giorno dopo e resta comunque molto buona.
Conservazione
La pizza veloce si conserva per 1 giorno a temperatura ambiente, ben coperta, oppure in frigorifero se fa caldo.
Per gustarla di nuovo, scaldatela in forno caldo per qualche minuto. In questo modo la base tornerà più fragrante e il formaggio di nuovo morbido.
Si può anche congelare già cotta, tagliata a pezzi. Al momento di servirla, basterà scaldarla direttamente in forno.
Conclusione
La pizza veloce in poche ore è una ricetta pratica e molto utile per preparare una buona pizza fatta in casa anche quando non si ha tempo per lunghe lievitazioni.
Con un impasto morbido lavorato al cucchiaio, una lievitazione al caldo, qualche piega e una cottura ad alta temperatura, si ottiene una pizza in teglia soffice, filante e gustosa.
Perfetta per una cena improvvisata o per una domenica sera in famiglia, è una ricetta da tenere sempre a portata di mano quando arriva la voglia di pizza fatta in casa.
