I panini soffici in padella di Fulvio Marino sono una ricetta semplice, furba e perfetta per preparare del pane fresco senza accendere il forno. Morbidi dentro, leggermente dorati fuori e ideali da farcire, sono stati proposti nella puntata di È sempre mezzogiorno del 27 maggio 2026.

Questi panini sono pensati per tutte quelle occasioni in cui si desidera portare in tavola qualcosa di fatto in casa, ma in modo pratico e veloce. La cottura in padella li rende perfetti soprattutto in estate, quando accendere il forno non è sempre piacevole.

Sono ottimi da servire caldi, tagliati a metà e farciti con salumi, formaggi, verdure grigliate, creme salate o semplicemente gustati al naturale.

Perché amerai questa ricetta

I panini soffici in padella sono preparati con pochi ingredienti essenziali: farina, lievito, acqua e sale. L’impasto è semplice, leggero e non richiede lavorazioni complicate.

La particolarità di questa ricetta è la cottura in padella, che permette di ottenere panini morbidi senza usare il forno. Una volta cotti, possono essere coperti con un canovaccio pulito per mantenere meglio l’umidità e restare ancora più soffici.

Sono perfetti per una cena veloce, un aperitivo, una merenda salata o un pranzo pratico da farcire a piacere.

Ingredienti

• 300 g di farina 0
• 12 g di lievito di birra fresco
• 160 ml di acqua
• 6 g di sale
• 10 g di olio, facoltativo

Come preparare i panini soffici in padella

Per preparare i panini soffici in padella, iniziate mettendo la farina in una ciotola capiente. Aggiungete il lievito di birra fresco sbriciolato e versate gran parte dell’acqua.

Mescolate con un cucchiaio fino a quando gli ingredienti inizieranno ad amalgamarsi. Quando l’impasto comincia a formarsi, aggiungete il sale e la parte restante dell’acqua.

Continuate a impastare con le mani fino a ottenere un panetto liscio, morbido e omogeneo. Se desiderate, potete aggiungere anche un piccolo quantitativo di olio all’impasto, che renderà i panini leggermente più morbidi e profumati.

Lievitazione dell’impasto

Una volta ottenuto un panetto liscio, sistematelo nella ciotola e copritelo con pellicola alimentare oppure con un canovaccio pulito.

Lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore, o fino a quando l’impasto sarà aumentato di volume. La lievitazione è importante perché permette ai panini di diventare soffici e leggeri dopo la cottura.

Formare i panini

Dopo la lievitazione, trasferite l’impasto su un piano leggermente infarinato. Stendetelo delicatamente con le mani o con il mattarello, senza schiacciarlo troppo.

Ricavate dei piccoli panini rotondi o leggermente schiacciati, cercando di dare a tutti una dimensione simile. In questo modo cuoceranno in maniera uniforme.

Sistemate i panini sul piano di lavoro, copriteli con un canovaccio e lasciateli riposare ancora qualche minuto prima della cottura.

Cottura in padella

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio-basso. Quando sarà ben calda, adagiate i panini nella padella, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro.

Cuoceteli lentamente, girandoli durante la cottura, fino a quando saranno dorati su entrambi i lati e ben cotti anche all’interno.

La fiamma non deve essere troppo alta: una cottura dolce permette ai panini di cuocere bene senza bruciarsi fuori. Quando risultano gonfi, morbidi e dorati, potete toglierli dalla padella.

Il trucco per mantenerli morbidi

Appena cotti, sistemate i panini su un piatto e copriteli con un canovaccio pulito. Questo passaggio aiuta a trattenere l’umidità e li mantiene soffici più a lungo.

Se li volete farcire, lasciateli intiepidire leggermente e poi tagliateli a metà.

Consigli per un risultato perfetto

Per ottenere panini soffici, lavorate bene l’impasto fino a renderlo liscio e omogeneo. Anche se la ricetta è semplice, una buona lavorazione aiuta a sviluppare la struttura del pane.

Durante la cottura, mantenete la fiamma medio-bassa. Se la padella è troppo calda, i panini rischiano di colorarsi velocemente all’esterno senza cuocere bene all’interno.

Se volete una superficie più rustica, potete passare leggermente i panini nella farina prima di cuocerli. Se invece preferite una consistenza più morbida, lasciateli semplici.

Idee per farcirli

I panini soffici in padella sono molto versatili. Si possono farcire con prosciutto cotto e formaggio, salame, mortadella, speck, mozzarella, verdure grigliate o formaggi spalmabili.

Per una versione vegetariana, sono ottimi con pomodori, rucola, melanzane grigliate, zucchine, hummus o crema di ricotta.

Si possono servire anche in versione dolce, con marmellata, miele, crema alla nocciola o burro e zucchero.

Come servire i panini soffici in padella

Questi panini sono perfetti serviti caldi o tiepidi. Potete portarli in tavola interi, oppure tagliarli e farcirli prima di servirli.

Sono ideali per un aperitivo, una cena informale, una merenda salata o un pranzo veloce. Preparati in formato piccolo, diventano anche perfetti per buffet e feste.

Conservazione

I panini soffici in padella sono migliori appena preparati, quando sono ancora caldi e morbidi. Se avanzano, potete conservarli per 1 giorno in un sacchetto per alimenti o in un contenitore ben chiuso.

Prima di servirli nuovamente, scaldateli per qualche minuto in padella a fuoco basso oppure per pochi secondi al microonde. In questo modo torneranno più morbidi.

Conclusione

I panini soffici in padella di Fulvio Marino sono una ricetta semplice, pratica e perfetta per preparare pane fresco senza forno. Con pochi ingredienti e una cottura facile, si ottengono panini morbidi, versatili e pronti da farcire in tanti modi diversi.

Una soluzione ideale per l’estate, per una cena veloce o per tutte le volte in cui si vuole portare in tavola qualcosa di buono fatto in casa.