Le graffe napoletane con patate sono dolci soffici, profumati e irresistibili, perfetti per la colazione, la merenda o per un momento speciale da condividere in famiglia. Si tratta di morbide ciambelle fritte, preparate con un impasto lievitato arricchito con patate, che dona una consistenza ancora più tenera e leggera.

Dorate fuori, soffici dentro e ricoperte di zucchero semolato, le graffe sono una vera tentazione. Il loro profumo ricorda subito le pasticcerie e le ricette tradizionali fatte in casa, quelle semplici ma capaci di conquistare tutti al primo assaggio.

Perché amerai questa ricetta

Le graffe con patate sono morbide, golose e molto profumate. La presenza delle patate nell’impasto aiuta a mantenere le ciambelle soffici più a lungo, rendendole perfette anche dopo qualche ora dalla preparazione.

Sono ideali per una colazione ricca, per una merenda speciale o per le feste. Anche se richiedono un po’ di tempo per la lievitazione, il procedimento è semplice e il risultato ripaga ogni attesa.

Ingredienti

Per il lievitino

• 120 g di latte intero tiepido
• 130 g di farina 00
• 3 g di lievito di birra secco oppure 11 g di lievito di birra fresco

Per l’impasto

• 370 g di farina 00
• 250 g di patate bollite e schiacciate
• 2 uova
• 80 g di zucchero
• 60 g di burro morbido
• Scorza grattugiata di limone q.b.
• Scorza grattugiata di arancia q.b.
• 1 pizzico di sale

Per friggere e decorare

• Olio di semi q.b.
• Zucchero semolato q.b.

Come preparare le graffe con patate

Per preparare le graffe napoletane, iniziate dal lievitino. In una ciotola versate il latte tiepido, aggiungete il lievito di birra e mescolate fino a scioglierlo. Unite la farina e lavorate velocemente fino a ottenere un composto morbido.

Coprite la ciotola con pellicola alimentare o con un canovaccio pulito e lasciate riposare il lievitino per circa 30-40 minuti, fino a quando sarà aumentato di volume.

Nel frattempo lessate le patate in acqua fino a quando saranno morbide. Scolatele, pelatele e schiacciatele ancora calde con uno schiacciapatate. Lasciatele intiepidire prima di aggiungerle all’impasto.

Preparare l’impasto

In una ciotola grande mettete la farina, lo zucchero, le patate schiacciate, le uova, la scorza grattugiata di limone e di arancia. Aggiungete anche il lievitino e iniziate a impastare.

Quando gli ingredienti iniziano ad amalgamarsi, unite il burro morbido poco alla volta. Aggiungete infine un pizzico di sale e continuate a lavorare l’impasto fino a ottenere una consistenza liscia, morbida ed elastica.

Se l’impasto risulta leggermente appiccicoso, non aggiungete troppa farina: deve restare morbido per ottenere graffe soffici dopo la cottura.

Coprite l’impasto e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.

Formare le graffe

Quando l’impasto sarà ben lievitato, trasferitelo su un piano leggermente infarinato. Stendetelo delicatamente con le mani o con un mattarello, mantenendo uno spessore di circa 1-1,5 cm.

Con un coppapasta o un bicchiere ricavate dei dischi, poi praticate un foro al centro per formare le classiche ciambelle. Sistemate le graffe su quadrati di carta forno leggermente infarinati, così sarà più facile trasferirle nell’olio senza rovinarle.

Copritele con un canovaccio e lasciatele lievitare ancora per circa 40-60 minuti, fino a quando saranno gonfie e leggere.

Friggere le graffe

Scaldate abbondante olio di semi in una pentola dai bordi alti. L’olio deve essere caldo ma non eccessivamente bollente, così le graffe avranno il tempo di cuocere bene anche all’interno senza scurirsi troppo fuori.

Friggete poche graffe alla volta, girandole delicatamente durante la cottura. Quando saranno dorate su entrambi i lati, scolatele con una schiumarola e trasferitele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Passatele ancora calde nello zucchero semolato, facendolo aderire bene su tutta la superficie.

Consigli per graffe soffici e perfette

Per ottenere graffe morbide e leggere, è importante usare patate asciutte e farinose. Dopo averle bollite, schiacciatele bene e lasciatele intiepidire prima di unirle all’impasto.

Non aggiungete troppa farina durante la lavorazione, anche se l’impasto sembra morbido. Un impasto troppo duro renderebbe le graffe meno soffici.

La temperatura dell’olio è fondamentale: se è troppo caldo, le graffe si scuriranno subito fuori restando crude dentro; se è troppo freddo, assorbiranno troppo olio. L’ideale è mantenere una temperatura media e costante.

Varianti golose

Le graffe sono deliziose nella versione classica con zucchero semolato, ma si possono rendere ancora più golose. Potete farcirle con crema pasticcera, crema al cioccolato, crema alla nocciola o confettura.

Per un profumo più intenso, potete aggiungere all’impasto un po’ di vaniglia oppure aumentare la quantità di scorza di agrumi.

Se preferite una versione più semplice, potete prepararle anche senza farcitura e servirle appena fritte, ancora calde e profumate.

Come servire le graffe

Le graffe napoletane con patate sono perfette appena fatte, quando sono calde, soffici e ricoperte di zucchero. Sono ideali per la colazione, per una merenda golosa o per un buffet dolce.

Potete accompagnarle con caffè, cappuccino, latte caldo o una cioccolata calda. Sono dolci semplici, ma sempre capaci di creare un momento speciale.

Conservazione

Le graffe sono migliori appena preparate, ma si possono conservare per 1 giorno a temperatura ambiente, coperte con pellicola o chiuse in un contenitore.

Per renderle di nuovo morbide, potete scaldarle per pochi secondi al microonde. Tuttavia, essendo fritte, è consigliabile gustarle il giorno stesso per apprezzarne al meglio profumo e consistenza.

Conclusione

Le graffe napoletane con patate sono dolci soffici, profumati e golosi, perfetti per chi ama le ricette tradizionali fatte in casa. Con il loro impasto morbido, la frittura dorata e la copertura di zucchero, conquistano grandi e piccoli fin dal primo morso.

Una ricetta ideale per la colazione, la merenda o per rendere speciale qualsiasi momento della giornata.