I cestini di parmigiano sono una preparazione semplice, veloce e molto scenografica, perfetta per servire antipasti sfiziosi in modo elegante. Si preparano con un solo ingrediente: il parmigiano grattugiato. In pochi minuti si ottengono piccoli cestini croccanti e saporiti, ideali da farcire con salumi, formaggi, olive, insalata russa, cocktail di gamberi oppure creme morbide.

Sono perfetti per Natale, Capodanno, buffet, aperitivi, cene con ospiti o tutte quelle occasioni in cui si vuole portare in tavola qualcosa di bello da vedere ma facilissimo da realizzare. Il bello di questa ricetta è che non richiede impasti, cotture lunghe o strumenti particolari: bastano una padella, carta forno, un bicchiere e del buon parmigiano.

Il risultato è un cestino croccante, dorato e profumato, che può diventare la base per tantissime farciture diverse. Preparati in anticipo e riempiti all’ultimo momento, sono pratici e sempre d’effetto.

Ingredienti

Per circa 5 cestini:

• 130 g di parmigiano grattugiato

Strumenti utili

• 1 padella antiaderente
• Carta forno
• 1 paletta da cucina
• 1 bicchiere
• Grattugia, se usate parmigiano in pezzo

Perché i cestini di parmigiano sono così comodi

I cestini di parmigiano sono una ricetta furba perché permettono di trasformare un ingrediente semplice in una preparazione elegante. Il parmigiano, scaldandosi, si scioglie e forma una cialda sottile. Quando è ancora calda e morbida, può essere modellata intorno al fondo di un bicchiere, prendendo la forma di un cestino.

Una volta fredda, la cialda diventa croccante e mantiene la forma. A quel punto può essere farcita a piacere.

Sono perfetti quando si vuole preparare un antipasto diverso dal solito, senza complicarsi troppo la vita. In più, si possono preparare in anticipo e conservare vuoti, farcendoli solo poco prima di servirli.

Il parmigiano giusto da usare

Per un risultato più saporito, è consigliabile usare parmigiano grattugiato al momento. Un pezzo di parmigiano grattugiato in casa ha un profumo più intenso e un gusto più pieno rispetto a quello già pronto in busta.

La consistenza deve essere fine ma non troppo polverosa. Il formaggio deve distribuirsi facilmente nella padella e sciogliersi in modo uniforme.

Con circa 130 g di parmigiano si possono preparare 5 cestini, usando 2-3 cucchiai di formaggio per ciascuno.

Preparazione passo passo

1. Preparare la carta forno

Ritagliate dei quadrati di carta forno di circa 15 cm per lato.

Ogni quadrato servirà per preparare un cestino. La carta forno è molto utile perché evita che il parmigiano si attacchi alla padella e permette di modellare la cialda con più facilità.

Preparate anche un bicchiere capovolto: vi servirà per dare forma al cestino.

2. Distribuire il parmigiano

Mettete un foglio di carta forno nella padella.

Distribuite sopra 2 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato, formando un cerchio.

Se volete un cestino più grande o più resistente, potete usare anche 3 cucchiai di parmigiano.

Cercate di distribuire il formaggio in modo uniforme, senza lasciare buchi troppo grandi. Uno strato regolare permette di ottenere una cialda più bella e compatta.

3. Sciogliere il formaggio

Accendete il fornello a fiamma media.

Lasciate sciogliere il parmigiano per meno di un minuto, controllandolo attentamente.

Il formaggio inizierà a fondersi e poi diventerà leggermente ambrato. Questo è il momento giusto per spegnere il fuoco.

Non lasciatelo cuocere troppo, altrimenti diventerà scuro e potrebbe assumere un sapore amaro.

4. Spegnere il fuoco

Quando il parmigiano è sciolto e dorato, spegnete subito il fornello.

Aspettate qualche secondo prima di modellarlo, perché all’inizio la cialda è molto calda. Fate attenzione a non bruciarvi.

Non aspettate però troppo: se la cialda si raffredda completamente, diventa rigida e non sarà più possibile darle la forma del cestino.

5. Modellare il cestino

Con una paletta sollevate delicatamente il foglio di carta forno con sopra la cialda di parmigiano.

Posizionate al centro della cialda il fondo di un bicchiere capovolto.

Sollevate piano piano gli angoli della carta forno e fate aderire il parmigiano intorno al bicchiere, stringendo leggermente con le mani attraverso la carta.

Tenete la forma per qualche secondo, fino a quando il formaggio inizia a raffreddarsi e a diventare stabile.

6. Lasciare raffreddare

Lasciate il cestino sul bicchiere per il tempo necessario a farlo raffreddare e indurire.

Quando sarà freddo, togliete delicatamente la carta forno.

Il cestino sarà croccante e pronto per essere farcito.

7. Preparare gli altri cestini

Procedete nello stesso modo con gli altri fogli di carta forno e il parmigiano rimasto.

Ogni volta accendete e spegnete il fornello durante la lavorazione, così eviterete di surriscaldare troppo la padella e di bruciare il formaggio.

Continuate fino a esaurire tutto il parmigiano.

Cestini o cialde di parmigiano

Se non volete dare la forma a cestino, potete lasciare le cialde piatte. Sono comunque buonissime e possono essere usate per decorare risotti, vellutate, insalate o primi piatti.

Le cialde di parmigiano sono più semplici da preparare perché non devono essere modellate. Basta lasciarle raffreddare su un piano e usarle quando diventano croccanti.

I cestini, invece, sono più scenografici e perfetti per servire piccole porzioni di antipasto.

Idee per farcire i cestini di parmigiano

I cestini di parmigiano si possono farcire in tantissimi modi.

Per un antipasto semplice e veloce potete usare salumi, olive e formaggi a cubetti. Sono perfetti con prosciutto crudo, speck, salame, mortadella, scamorza, provola o mozzarelline.

Per una versione più elegante, potete riempirli con cocktail di gamberi, insalata russa, mousse di tonno, crema di ricotta e salmone affumicato oppure formaggio spalmabile alle erbe.

Per una versione vegetariana, sono ottimi con verdure grigliate, pomodorini, rucola, olive, carciofini o una crema di ricotta e noci.

L’importante è farcirli all’ultimo momento, così resteranno croccanti.

Consigli per un risultato perfetto

Usate parmigiano grattugiato al momento per avere più profumo e sapore.

Non fate uno strato troppo sottile, altrimenti il cestino potrebbe rompersi. Allo stesso tempo, non esagerate con il formaggio, perché uno strato troppo spesso potrebbe risultare pesante.

Controllate bene la cottura: il parmigiano deve diventare dorato e ambrato, non scuro.

Lavorate velocemente quando modellate la cialda. Deve essere ancora morbida, ma non bollente.

Se il primo cestino non viene perfetto, non preoccupatevi: dopo il primo tentativo sarà più facile capire i tempi giusti.

Come servirli

I cestini di parmigiano sono perfetti come antipasto monoporzione.

Potete servirli su un vassoio, già farciti, oppure prepararli vuoti e riempirli poco prima di portarli in tavola.

Sono ideali per Natale, buffet, aperitivi, cene eleganti e pranzi della domenica. Aggiungono subito un tocco raffinato anche a ingredienti molto semplici.

Per una presentazione ancora più bella, potete completare ogni cestino con erbe aromatiche fresche, una macinata di pepe o qualche goccia di olio extravergine d’oliva, in base alla farcitura scelta.

Conservazione

I cestini di parmigiano si possono preparare in anticipo.

Una volta freddi, conservateli in un contenitore chiuso e asciutto, lontano dall’umidità. È importante non farcirli prima, perché i ripieni umidi potrebbero ammorbidirli e far perdere croccantezza.

Farciteli solo all’ultimo momento, poco prima di servirli.

Se conservati bene, restano croccanti per diverse ore e possono essere preparati anche in anticipo per organizzare meglio il menu.

Conclusione

I cestini di parmigiano sono una ricetta semplice, veloce e molto scenografica, perfetta per preparare antipasti sfiziosi con un solo ingrediente.

Croccanti, saporiti e facili da modellare, possono essere farciti in tanti modi diversi e adattati a ogni occasione, dalle feste di Natale agli aperitivi informali.

Con pochi minuti di lavoro e un po’ di parmigiano grattugiato si ottengono piccoli cestini dorati e profumati, belli da vedere e buonissimi da gustare.