La torta alle albicocche di Daniele Persegani è un dolce profumato, ricco e perfetto per la bella stagione. Preparata nella puntata di È sempre mezzogiorno del 25 maggio 2026, questa torta unisce una frolla speciale con farina di mandorle e farina integrale a un ripieno morbido e goloso di albicocche caramellate.

Il risultato è una crostata chiusa dal profumo intenso, con un cuore fruttato e leggermente acidulo, reso ancora più particolare dalla presenza degli amaretti sbriciolati sul fondo. È un dolce ideale per la colazione, la merenda o come dessert di fine pasto.

Perché amerai questa ricetta

Questa torta alle albicocche è diversa dalla classica torta soffice alla frutta. La base è una frolla ricca e friabile, preparata con burro, zucchero di canna, farina 00, farina integrale e farina di mandorle.

Il ripieno, invece, è preparato con albicocche fresche, zucchero di canna, maraschino, limone e fecola. In cottura diventa profumato, morbido e leggermente cremoso, perfetto per contrastare la friabilità della frolla.

Gli amaretti sbriciolati assorbono parte del liquido della frutta e aggiungono una nota aromatica molto piacevole.

Ingredienti

Per la frolla

• 300 g di farina 00
• 200 g di burro
• 180 g di zucchero di canna
• 100 g di farina di mandorle
• 80 g di farina integrale
• 1 uovo
• 3 tuorli
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• Vaniglia q.b.

Per il ripieno

• 800 g di albicocche
• 100 g di zucchero di canna
• 1 bicchierino di maraschino
• Succo di mezzo limone
• 20 g di fecola
• 50 g di amaretti

Come preparare la torta alle albicocche

Per preparare la torta alle albicocche, iniziate dalla frolla. In una ciotola o nella planetaria lavorate il burro morbido tagliato a pezzetti con lo zucchero di canna, fino a ottenere un composto cremoso e uniforme.

Aggiungete la vaniglia, il lievito per dolci, l’uovo intero e i tuorli. Continuate a mescolare fino a quando le uova saranno ben assorbite.

Unite quindi la farina 00, la farina integrale e la farina di mandorle. Lavorate l’impasto solo il tempo necessario per ottenere un panetto omogeneo.

Avvolgete la frolla nella pellicola alimentare e lasciatela riposare in frigorifero. Il riposo è importante perché renderà l’impasto più facile da stendere e più friabile dopo la cottura.

Preparare il ripieno di albicocche

Lavate le albicocche, asciugatele, eliminate il nocciolo e tagliatele a spicchi. L’ideale è ricavare quattro spicchi da ogni albicocca, così i pezzi resteranno ben visibili nel ripieno.

Mettete le albicocche in padella con lo zucchero di canna e lasciatele caramellare dolcemente per qualche minuto.

Sfumate con il maraschino e mescolate delicatamente. A parte, sciogliete la fecola nel succo di mezzo limone, poi versate il composto nella padella con le albicocche.

Lasciate bollire per pochi istanti, mescolando rapidamente, fino a quando il ripieno risulterà leggermente legato. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente.

Assemblare la torta

Riprendete la frolla dal frigorifero e dividetela in due parti: una più grande per la base e una più piccola per coprire la torta.

Stendete la parte più grande con il mattarello e usatela per foderare una tortiera da crostata. Sistemate bene la frolla sul fondo e sui bordi, poi bucherellate la base con una forchetta.

Sbriciolate gli amaretti e distribuiteli sul fondo della torta. Questo passaggio è molto utile perché gli amaretti assorbiranno parte del liquido delle albicocche e daranno più sapore al dolce.

Aggiungete quindi le albicocche ormai fredde, scolandole leggermente dal liquido di cottura in eccesso.

Stendete la frolla rimasta e usatela per coprire il ripieno. Sigillate bene i bordi e praticate qualche taglio sulla superficie, così il vapore potrà uscire durante la cottura.

Cottura

Cuocete la torta in forno statico preriscaldato a 165°C per circa 40 minuti.

La torta sarà pronta quando la superficie risulterà dorata e la frolla ben cotta. Una volta sfornata, lasciatela raffreddare prima di tagliarla, così il ripieno avrà il tempo di assestarsi.

Consigli per un risultato perfetto

Per ottenere una frolla friabile, usate burro morbido ma non sciolto. L’impasto non deve essere lavorato troppo a lungo, altrimenti rischia di diventare meno delicato dopo la cottura.

Le albicocche devono essere mature ma ancora compatte. Se sono troppo morbide, in cottura potrebbero disfarsi completamente.

Quando farcite la torta, evitate di versare troppo liquido di cottura insieme alle albicocche. In questo modo la base resterà più asciutta e friabile.

Gli amaretti sono un dettaglio importante: oltre ad aggiungere profumo, aiutano ad assorbire l’umidità del ripieno.

Varianti golose

Se non volete usare il maraschino, potete sostituirlo con un altro liquore dolce oppure eliminarlo del tutto. In questo caso, potete aumentare leggermente il succo di limone o aggiungere un po’ di vaniglia.

Per una versione ancora più profumata, potete aggiungere scorza grattugiata di limone o arancia alla frolla.

Se amate i sapori più rustici, potete aumentare leggermente la quantità di farina integrale, mantenendo però una buona parte di farina 00 per non rendere l’impasto troppo compatto.

Come servire la torta alle albicocche

La torta alle albicocche è ottima servita a temperatura ambiente, quando la frolla è friabile e il ripieno ben assestato.

Può essere gustata a colazione, a merenda oppure come dessert di fine pasto. Per renderla ancora più golosa, potete accompagnarla con una pallina di gelato alla vaniglia, un ciuffo di panna montata o una crema leggera.

Conservazione

La torta alle albicocche si conserva per 2-3 giorni a temperatura ambiente, sotto una campana per dolci o ben coperta.

Se fa molto caldo, è meglio conservarla in frigorifero e lasciarla a temperatura ambiente per qualche minuto prima di servirla.

Si consiglia di non tagliarla quando è ancora calda, perché il ripieno potrebbe risultare troppo morbido.

Conclusione

La torta alle albicocche di Daniele Persegani è un dolce profumato, ricco e perfetto per valorizzare la frutta estiva. La frolla con farina di mandorle e farina integrale racchiude un ripieno morbido di albicocche caramellate, maraschino, limone e amaretti.

Una ricetta elegante ma casalinga, ideale per chi ama i dolci alla frutta dal sapore autentico e dalla consistenza friabile.