I calzoncini estivi di Vincenzo Capuano sono una ricetta sfiziosa, profumata e perfetta per portare in tavola tutto il gusto della bella stagione. Preparati nella puntata di È sempre mezzogiorno del 28 maggio 2026, questi calzoncini hanno un impasto semplice e leggero, farcito con tre combinazioni diverse: Costiera, Genova e Calabria.

L’impasto viene preparato con farina tipo 0, acqua, lievito, sale e olio extravergine d’oliva. Dopo la lievitazione, si formano piccoli panetti da stendere, farcire, chiudere a mezzaluna e cuocere in forno caldo fino a doratura.

Il risultato è un calzoncino morbido, profumato e ricco di sapore, ideale per una cena estiva, un buffet, un aperitivo o un pranzo informale.

Perché amerai questa ricetta

Questi calzoncini estivi sono versatili e molto gustosi. La base è semplice, ma le farciture li rendono speciali e adatti a tanti gusti diversi.

La versione Costiera è delicata e profumata, con ricotta e zeste di limone. La versione Genova è fresca e mediterranea, con fiordilatte, pomodorini, olio extravergine d’oliva e pesto. La versione Calabria è più intensa e decisa, con provola affumicata e ’nduja.

Sono perfetti da servire caldi, appena sfornati, quando il ripieno è morbido e l’impasto fragrante.

Ingredienti

Per l’impasto

• 1 kg di farina tipo 0
• 3 g di lievito di birra fresco
• 650 ml di acqua
• 25 g di sale
• 20 ml di olio extravergine d’oliva
• Semola di grano duro q.b. per lo spolvero

Per il calzoncino Costiera

• Ricotta q.b.
• Zeste di limone q.b.
• Uovo q.b. per spennellare

Per il calzoncino Genova

• Fiordilatte q.b.
• Pomodorini q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Pesto q.b.
• Uovo q.b. per spennellare

Per il calzoncino Calabria

• Provola affumicata q.b.
• ’Nduja q.b.
• Uovo q.b. per spennellare

Come preparare l’impasto

Per preparare i calzoncini estivi, iniziate dall’impasto. In una ciotola capiente, oppure nella planetaria, mettete la farina tipo 0, il lievito di birra fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua.

Cominciate a impastare fino a quando la farina avrà assorbito il liquido e il composto inizierà a prendere forma. Aggiungete il sale e l’acqua rimasta, poi continuate a lavorare per qualche minuto.

Quando l’impasto sarà più omogeneo, unite l’olio extravergine d’oliva e continuate a impastare fino a completo assorbimento. Dovrete ottenere un impasto morbido, liscio ed elastico.

Coprite la ciotola e lasciate lievitare l’impasto per circa 2 ore al caldo.

Formare i panetti

Dopo la prima lievitazione, trasferite l’impasto su un piano leggermente spolverato con semola di grano duro.

Formate delle palline da circa 60 g ciascuna. Ogni pallina deve essere rotonda e liscia, così sarà più semplice stenderla dopo la lievitazione.

Disponete i panetti su una teglia oppure in un contenitore ermetico, copriteli e lasciateli lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume iniziale. Il tempo indicativo è di circa 6 ore.

Stendere e farcire i calzoncini

Quando i panetti saranno ben lievitati, stendeteli uno alla volta fino a ottenere dei dischi sottili, facendo attenzione a stendere bene anche i bordi.

Farcite una metà del disco con il ripieno scelto.

Per il calzoncino Costiera, distribuite la ricotta e profumatela con zeste di limone.

Per il calzoncino Genova, farcite con fiordilatte, pomodorini, un filo di olio extravergine d’oliva e pesto.

Per il calzoncino Calabria, usate provola affumicata e ’nduja, per un risultato più ricco e saporito.

Richiudete ogni disco a mezzaluna e sigillate molto bene i bordi, premendo con le dita. Questo passaggio è importante per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

Cottura dei calzoncini estivi

Disponete i calzoncini su una teglia rivestita con carta forno. Spennellate la superficie con uovo sbattuto, così diventeranno più dorati e lucidi.

Cuocete in forno statico ben caldo a 250°C, meglio se con pietra refrattaria, per circa 5-6 minuti o fino a doratura.

Una volta cotti, sfornateli e lasciateli intiepidire leggermente prima di servirli.

Consigli per un risultato perfetto

Per ottenere calzoncini leggeri e ben lievitati, rispettate i tempi di riposo dell’impasto. La prima lievitazione e il raddoppio dei panetti aiutano a ottenere una consistenza più morbida e digeribile.

Stendete i dischi in modo sottile anche sui bordi, così la chiusura sarà più precisa e il calzoncino cuocerà in modo uniforme.

Non esagerate con il ripieno: una quantità eccessiva potrebbe rendere difficile la chiusura e far uscire la farcitura in forno.

Il forno deve essere molto caldo. La cottura breve ad alta temperatura permette di ottenere calzoncini dorati fuori e morbidi dentro.

Come servire i calzoncini estivi

I calzoncini estivi sono perfetti serviti caldi o tiepidi. Possono essere portati in tavola come antipasto, piatto unico, aperitivo rinforzato o proposta sfiziosa per un buffet.

Potete prepararli in gusti diversi e servirli tagliati a metà, così ogni ospite potrà assaggiare più versioni.

Sono ideali per cene informali, serate estive e pranzi in compagnia.

Conservazione

I calzoncini estivi sono migliori appena sfornati, quando l’impasto è fragrante e il ripieno ancora morbido.

Se avanzano, potete conservarli in frigorifero per 1 giorno, chiusi in un contenitore ermetico. Prima di servirli nuovamente, scaldateli in forno caldo per qualche minuto.

Si possono anche congelare dopo la cottura, lasciandoli raffreddare completamente prima di riporli in freezer.

Conclusione

I calzoncini estivi di Vincenzo Capuano sono una ricetta sfiziosa, colorata e ricca di gusto. Con un impasto semplice e tre farciture diverse, portano in tavola profumi mediterranei e sapori intensi.

Perfetti per l’estate, sono ideali da servire caldi, appena sfornati, durante una cena tra amici, un aperitivo o un buffet salato.