La focaccia barese è una delle specialità più amate della cucina pugliese. Soffice all’interno, leggermente croccante fuori e ricca di sapore, si prepara con un impasto semplice a base di farina, semola e patata bollita. La superficie viene poi farcita con pomodori, olive, origano e abbondante olio d’oliva.
È una ricetta perfetta da servire come antipasto, merenda salata, aperitivo o piatto unico. Il suo profumo mediterraneo e la sua consistenza morbida la rendono irresistibile fin dal primo morso.
Perché amerai questa focaccia
La focaccia barese è semplice da preparare, ma ha un risultato davvero speciale. La patata nell’impasto la rende più soffice e umida, mentre la semola dona una consistenza rustica e piacevole.
Il condimento con pomodori, olive e origano crea un sapore intenso e tradizionale, tipico della cucina del Sud Italia. È una focaccia genuina, profumata e perfetta da gustare sia calda che tiepida.
Ingredienti
Per l’impasto
- 200 g di semola rimacinata
- 300 g di farina 00
- 1 patata media bollita, pelata e schiacciata
- 350 ml di acqua, o quanto basta
- 2 cucchiaini di lievito secco attivo
- Un pizzico di zucchero
- Sale q.b.
- Olio d’oliva q.b.
Per la guarnizione
- 250-500 g di pomodori a pezzi
- Olive verdi q.b.
- Olio d’oliva q.b.
- Origano q.b.
- Sale q.b.
Come preparare la focaccia barese
Per preparare la focaccia barese, iniziate mettendo in una ciotola capiente la semola rimacinata, la farina 00, il sale, il lievito secco e un pizzico di zucchero. Mescolate bene gli ingredienti secchi, in modo da distribuirli in maniera uniforme.
Aggiungete la patata bollita e schiacciata, poi versate l’acqua poco alla volta. Unite anche un filo di olio d’oliva e iniziate a impastare. Continuate a lavorare l’impasto fino a ottenere una consistenza morbida, liscia e leggermente elastica.
Se l’impasto risulta troppo asciutto, aggiungete poca acqua alla volta. Se invece è troppo appiccicoso, potete aiutarvi con un po’ di farina, senza esagerare. L’impasto della focaccia barese deve restare morbido, perché proprio questa caratteristica la renderà soffice dopo la cottura.
Coprite la ciotola con un canovaccio pulito o con pellicola alimentare e lasciate lievitare per almeno 2 ore. Se avete tempo, lasciatelo riposare anche 3 ore: una lievitazione più lunga renderà la focaccia ancora più leggera e digeribile.
Stendere l’impasto nella teglia
Ungete bene una teglia rotonda da 28-30 cm di diametro con olio d’oliva. Trasferite l’impasto lievitato nella teglia e stendetelo delicatamente con le dita ben unte.
Allargatelo poco alla volta, senza schiacciarlo troppo, fino a distribuirlo in modo uniforme su tutta la superficie. Se l’impasto tende a ritirarsi, lasciatelo riposare qualche minuto e poi continuate a stenderlo.
Condimento con pomodori, olive e origano
Distribuite sulla superficie i pomodori a pezzi, premendoli leggermente nell’impasto. Aggiungete le olive verdi, poi completate con origano, un pizzico di sale e un generoso filo di olio d’oliva.
Lasciate riposare la focaccia nella teglia per circa 30 minuti. Questo secondo riposo aiuta l’impasto a rilassarsi e a diventare ancora più soffice durante la cottura.
Cottura della focaccia barese
Preriscaldate il forno a 250°C. Quando il forno è ben caldo, infornate la focaccia nella parte bassa oppure su una pietra refrattaria, se la avete. Cuocete per circa 15 minuti, così la base diventerà ben dorata e leggermente croccante.
Dopo i primi 15 minuti, spostate la teglia nel terzo superiore del forno e continuate la cottura per altri 10-15 minuti. La focaccia sarà pronta quando risulterà dorata in superficie e ben cotta anche sotto.
Una volta sfornata, lasciatela intiepidire per qualche minuto prima di servirla.
Consigli per una focaccia barese perfetta
Per ottenere una focaccia morbida e saporita, è importante usare una buona quantità di olio d’oliva sia nella teglia che sulla superficie. L’olio aiuta a creare una crosticina dorata e rende la focaccia più profumata.
La patata bollita non deve essere troppo acquosa: schiacciatela bene e lasciatela raffreddare prima di aggiungerla all’impasto. In questo modo si amalgamerà meglio con le farine.
Per un sapore ancora più tradizionale, potete usare pomodorini freschi tagliati a metà e schiacciati leggermente sull’impasto, così rilasceranno il loro succo durante la cottura.
Come servire la focaccia barese
La focaccia barese è ottima appena sfornata, quando è ancora calda e profumata, ma resta buonissima anche tiepida. Potete servirla tagliata a quadrotti come antipasto, portarla in tavola per un aperitivo oppure gustarla come merenda salata.
È perfetta anche da accompagnare con formaggi, salumi, verdure grigliate o semplicemente da mangiare da sola, perché è già ricca di gusto.
Conservazione
La focaccia barese si conserva per 1-2 giorni a temperatura ambiente, coperta con un canovaccio pulito o chiusa in un contenitore. Prima di servirla, potete scaldarla per qualche minuto in forno: tornerà morbida e profumata.
Se volete conservarla più a lungo, potete congelarla già tagliata a pezzi. Al momento di consumarla, basterà scaldarla direttamente in forno fino a renderla nuovamente fragrante.
Conclusione
La focaccia barese è una ricetta tradizionale semplice, genuina e piena di sapore. Con il suo impasto soffice alla patata, il profumo dell’origano, la dolcezza dei pomodori e il gusto intenso delle olive, porta in tavola tutta la bontà della cucina pugliese.
Perfetta per ogni occasione, è una di quelle preparazioni che conquistano tutti con pochi ingredienti e tanto profumo di casa.
